Oltre i resti

Anche la cucina, in questo caso napoletana, è arte e tradizione, antico e presente che si impasta alla cultura.
Viene tramandata in testi e manoscritti, ricette e libri culinari, ma un buon partenopeo sa' che, ci vuole l'aria, l'acqua e 'o fuoco' 'e Napule, più tanta tanta volontà e una spolverata di passione.

Et voilà!

Favorite...

'O BENEDITTE' :
250 gr dicapicollo
250 gr di salame napoletano
250 gr di salame forte
250 gr di salsiccia forte
500 gr di ricotta salata (romana)
5 uova:

Tagliare a fette il vari salumi e distribuirli su piatto fondo.
Scaldare per 6-8 minuti le uova, quando sono sode, staccare il guscio e affettarle o in due o quattrio parti ed aggiungere ai salumi.
Cuocere il grano con 30 gr di burro, limone, latte e la cannella.

CASATIELLO O TORTANO :
½ kg Farina 00
70 gr. di sugna (o in sotituz. 150 gr di burro)
200 gr di acqua
1 dado di lievito di birra
4 uova
400 gr imbottitura:
150 gr di pancetta
150 gr di romano
150 gr di salame napoletano
sale
pepe:

Comporre una fontana con la farina e mettere al centro nel cratere la sugna (o il burro morbiddo se preferite), ed aggiungere l'acqua tiepida con il lievito e un pugnetto di sale, pepe.
Impastare il tutto e lavorare il composto, da stendere sul banco da lavoro (lasciando un pezzettino piccolissimo).
Spianare l'imbottitura (composta dalla pancetta, il salame e il romano) su tutto l'impasto.
Arrotolare il tutto creando un cordone e chiudere all'estremità, dando la forma di una ciambella ma non unire i due capi.
Poggiare sui quattro lati le uova intere con tutto il guscio e spingerle leggermente dentro, bloccarle con dei fili della pasta conservata creando sopra una croce.
Lasciar cresce in un luogo caldo per un'ora e mezza.Infornare per 30-5 minuti a 150°.

TORTELLINI IN BRODO :
1 k. di carne non magra "Corazza"
2 ossa di ginocchio
2 carote
2 sedano
2 cipolle
250 di pomodorini
maggiorana
sale
500 gr di tortellini o cappelletti
romano o parmiggiano reggiano grattugiato:

Bollire con acqua abbondante con sale con dentro tutti gli ingredienti ben lavati prima.non vi è aggiunta di olio perchè la carne essendo non magra rilascerà i suoi grassi nella cottura.
Cuocere il tutto per un'ora e mezzo.
Dopo cuocere i tortellini, da parte, e scolarli.
Impiattare ed aggiungere il brodo e una spolverata di romano o parmiggiano reggiano.

PASTIERA NAPOLETANA :
un barattolo di grano da ½ kg
150 gr di latte
40 gr di burro o strutto
buccia di un limone da grattuggiata
500 gr di ricotta di pecora
400 gr di zucchero
7 uova
una bustina di vanillina
una fiala di fior d'arancio
un pizzico di cannella
cedro e canditi
impasto:
500 gr di farina
3 uova
200 gr di zucchero
200 gr di burro o strutto
1 cucchiaio di miele:

Versare il grano cotto in un contenitore aggiungendo il latte, i 40 gr di burro o strutto e una buccia di limone grattata.Portare ad ebbollizione finchè non diventiuna crema.
Nel frattempo frullate la ricotta con i 400 gr di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, una bustina di vanillina, una fiala di fior di arancio, un pizzico do cannella, cedro e canditi tagliati a pezzettini.Miscelate il tutto ed unite il grano al composto.A parte preparate una pasta frolla con la farina come una fontana, con al centro 3 uova intere, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro o strutto ed un cucchiaio di miele.
Impastate mescolando il tutto.
Ricoprite con la sfoglia il fondo ed i bordi di una tortiera, unta precedentemente con un poco do burro.
Guarnite la pastiera con strisce di pasta frolla fatrta avanzare dall'impasto.
Ponete la pastiera nel forno già caldo a una temperatura tra i 150° e 200° per circa 60 minuti.
Spegnete il forno e lasciate che la pastiera si ritiri, quindi toglietela dal forno e spolveratela con zucchero a velo vanigliato.